chicco
1 | Sélection.
En coordination avec la brûlerie, nous choisissons directement sur la plantation les types de café qui, selon nous, peuvent offrir un bon rendu en capsule. L'évaluation du café brut est suivie d'une autre dans la brûlerie, permettant d'en apprécier l'intégrité.
capsula
2 | Création des mélanges.
Le rendu de l'expresso dans la tasse exige une polyvalence qui inclut les différentes méthodes de préparation propres à chaque machine à café. Par conséquent, nous créons des mélanges avec des types de café provenant des quatre coins du monde, afin d'accentuer les propriétés des différentes origines.
capsula
3 | Torréfaction.
Pour tous les types de capsules, nous torréfions le café d'une manière spécifique : chaque mélange est torréfié différemment en fonction de sa compatibilité. La supervision de cette phase est essentielle, car les divers profils gustatifs sont mis en valeur par la méthode de torréfaction. Il suffit de penser que c'est dans le processus de torréfaction que sont créées plus de 800 substances aromatiques, représentant le patrimoine sensoriel du café.
capsula
4 | Dégazage
Il est primordial de laisser reposer le café fraîchement torréfié, selon des durées étudiées qui dépendent du mélange et du type de capsule, afin que les transformations chimico-physiques commencées lors de la phase précédente puissent s'achever. Avec la fixation des molécules aromatiques dans les corps gras, il se formera des huiles aromatiques qui, poussées par le dégagement du gaz carbonique, émergeront et finiront par enrichir notre expresso.
capsula
5 | Mouture
Une fois la phase de dégazage terminée, le café est moulu dans différents degrés de finesse, selon les besoins. Il est essentiel de moudre correctement le café pour que l'eau puisse, en phase de distribution, en extraire toutes les propriétés organoleptiques.
capsula
6 | Conditionnement
Très peu de secondes s'écoulent entre le moment où le café est moulu et celui où il est conditionné en capsule. En effet, le temps écoulé entre la mouture et l'encapsulation est d'une importance capitale : 60-70 % des arômes volatils du café sont perdus dans les 20-30 premières minutes après la mouture. Nous utilisons des capsules garantes des arômes et orientées vers une performance maximale en termes de compatibilité, de protection du café, d'onctuosité et d'intensité.
banner
L'Expresso authentique et de qualité, au juste prix?