Gamberoni con riduzione di caffè

8 giugno 2018

Gamberoni con riduzione di caffè e mandorle tostate, una ricetta raffinata e gustosa che sorprenderà i vostri ospiti



Non temete i gamberoni con riduzione di caffè sono una ricetta facile, non richiede molto tempo e cuoce in fretta. Quindi fate la lista della spesa e mettetevi all'opera.

Servono 20 minuti circa di preparazione e 10 di cottura per un risultato che farà impennare le vostre quotazioni da chef ;)

Cosa serve per preparare i gamberoni con riduzione di caffè?



Ingredienti:

  • n. 8 gamberoni circa

  • 100 gr. di mandorle tostate

  • 1 cucchiaino di caffè in polvere

  • 1 tazzina di caffè ristretto

  • 1 costa di sedano

  • 1 carota

  • olio EVO q.b.

  • 1 foglia di alloro

  • 1 cipolla

  • 1 scalogno

  • 5 grani di pepe bianco

  • 1 cucchiaio di fecola di patate



Come si preparano i gamberoni con riduzione di caffè?



In primis, lavare i gamberoni, sgusciarli ed eliminare il filo nero senza buttare le teste che vanno conservate.

Pulite cipolla, scalogno, carota e sedano tritateli finemente. In un pentolino soffriggete l'olio, rosolate le verdure e aggiungete pepe, alloro e teste di gamberi.

Aggiungete il sale e lasciate riposare e insaporire. Dopo qualche minuto aggiungete il cucchiaino di caffè in polvere e un cucchiaino di caffè liquido e a fuoco lento lasciate ridurre il composto del 70% circa. Dopo averlo filtrato, unite la fecola di patate in modo che la salsa raggiunga una certa densità.

A questo punto passate i gamberoni nelle mandorle (per semplificare questa fase potete ridurre le mandorle in granella con un mixer) e pressate bene per farle aderire bene e metteteli in un padella con poco olio per circa un minuto a fuoco alto.

Infine versate la riduzione di caffè nei piatti e adagiate sopra i gamberi in crosta di mandorle. E servite tiepidi.

Una piccola variante per palati forti



Se amate i gusti più decisi, potete usare, per la crosta dei gamberoni con riduzione di caffè, 50gr. di mandorle e 50gr. di arachidi che daranno un gusto più deciso alla pietanza.

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